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全罗道, 泥鳅鱼汤
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把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬﹐再放到筛子上﹐并在汤里冲辣酱﹑大酱﹐放加佐料的牛肉和绿豆芽﹑薇菜﹑葱炖熬的是庆尚道式﹐整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。

* 泥鳅蛋白质含量高﹐有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙﹑铁﹑维生素 A﹑B﹑D﹐滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。

材料

泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺

做法

<整个做的方法>

1) 熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。

2) 熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。

<熬后过滤的方法>

1) 把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。

2) 把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

3) 在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。

4) 在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。

5) 放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。

6) 配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。







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