日本是美食家的天堂,大都市里餐馆之多,食物种类之多,不胜枚举,尤其是东京,真不愧为国际烹调的麦加圣地。不过如因为西餐味道很好便已知足,那就十分可惜,因为日本也有卓越的烹饪技术。许许多多日本菜肴之中,最吊人胃口的,大概是‘火锅’与‘天妇罗’而具生鱼特色的‘寿司’与‘生鱼片’,也着实可以一饱美食家的口福。 中国菜广受人们的欢迎,日本人也不例外,所以日本各地几乎都有中国菜馆。
谈到膳食的价格,那要看膳食的场所。高级菜馆或高级旅社的餐厅,午餐至少2000日元,晚膳最低3000日元。每人每次消费在7500日元以下,需征税3％,7500日元以上,征税6％。但求实惠的旅客,可利用百货公司的食堂,大楼里面或地下街道的菜馆。很好的一餐,不过500日元至1000日元,而且那些食堂或菜馆,不收任何捐税或服务费。他们虽无中文的菜单,但有菜肴样品,陈列于入口橱窗,只要用手指点一下,语言问题,迎刃而解。
标准的日本菜：
Sukiyaki:祸置于餐桌上,在祸汤内不断放入牛肉片,蔬菜,豆腐等等,且煮且食。
天妇罗(Tempura):在麦粉中加入鸡蛋和冷水,拌成麦粉浆,然后把虾,鱼,蔬菜等等,放入锅内油煎。
寿司(Sushi)：在有醋昧的饭团上,加以各种生鱼片。
生鱼片(Sashimi)：生的鱼片,用酱油佐食。
怀石菜(Kaiseki)：被认为是日本烹调技术的精华。利用蔬菜,鱼介,海草等精制而成,味道异常鲜美。 串烧(Yakitori)：一串串的鸡肉或肝脏,巨火烘熟。
炸猪排(Tonkatsu)：猪肉片在面包屑里一滚,然后用油煎。
据「日本书记」记载,景行天皇有一次往安房的浮岛时,待臣磐鹿六雁命（wakamutsukalinomikoto）利用当地盛产的鰹魚和海边的白蛤,以醋泡制后让天皇品尝。天皇吃后赞不绝口,当场加封他为「膳大伴部」,世代司掌皇室用膳。从此,腌、泡生海鮮便正式登上了日本食譜。 磐鹿六雁命还发明了用蔬菜制成的草酱,用谷物酿成的酱油和调味料。为以后的日本料理三大材料：漬物（酱菜）、味噌酱和盐辛（腌泡用料）奠定了基楚。磐鹿六雁命因此而被尊为料理祖神,人们特为他在千葉具安房郡千倉町谷津区建立了高家神社。
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