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日本人三餐不离蔬菜汤
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一向崇尚清淡饮食的日本，近两年又兴起了一股喝蔬菜汤保健的潮流，上至明星，下至普通的百姓，每顿饭里都要有一两道用新鲜蔬菜制成的汤。互相交流制作的方法和饮用的好处，在日本的主妇中，已经成了非常普遍的一件事。
调味只放盐和胡椒
在日本的超市，常能见到女性推着装满了蔬菜的购物车，而超市也对准顾客心理，隔三差五就会打出“今天是蔬菜汤的日子”的旗号；电视节目上则常有蔬菜汤的做法，以及明星们早餐喝了何种蔬菜汤的介绍。
所谓蔬菜汤，顾名思义，就是里面放了很多蔬菜的汤。日本人做汤非常强调它的素淡，不像国内做汤，往往以肉骨头或鱼等动物性食物为主，蔬菜只是起到搭配和点缀的作用。日本的蔬菜汤里，不仅全都是素菜，而且调味也比较简单，只放盐和胡椒粉。这种看起来非常健康的汤从两年前开始在日本流行，记者曾问过两位主妇，天天都喝这样的汤，难道不厌倦吗？她们却说，与油腻的食物相比，这种清淡的饮食永远都不会让人厌倦。
早中晚喝的各不相同
由于喜欢喝蔬菜汤，在汤的种类和做法上，日本人下了很多工夫，逐渐总结出了一套适合早中晚喝、种类各不相同的汤谱。
早上的汤多用土豆、豌豆、白菜、胡萝卜做成，再加一个面包，就是一顿丰富的早餐。据很多善于持家的主妇介绍，她们都是在前一天晚上将蔬菜汤煮好，第二天早上热一热，蔬菜的味道和营养也完全进入了汤里。中午的蔬菜汤，实际上是日本风味的大酱汤，汤里可以放各种蔬菜，味道比较咸，用来配白米饭和菜。晚餐的蔬菜汤以白萝卜或红萝卜为主，讲究养生的日本家庭为了让胃的负担小一些，还专门买了搅拌机，将蔬菜切得很碎，因此汤里多数看不到蔬菜的整块形状，但非常稠，易于消化。
营养多有保健作用
清淡的蔬菜汤之所以流行，和人们对健康的追求有很大的关系。日本医生对蔬菜汤的保健作用表示了肯定，他们指出，由于含有丰富的维生素，蔬菜汤对高血压、糖尿病、胃肠疾病和各种过敏性疾病的康复都有帮助。而且，常饮菜汤会大大减少患胃癌、结肠癌的危险。
日本森野医院的院长森野先生认为，菜汤具有很好的保健作用，因为蔬菜中的营养物质溶解到汤里，容易被人体吸收。而且，蔬菜是典型的碱性食物，菜汤中含有大量抗酸化物质，对于平时吃肉等酸性食物比较多的现代人来说，多喝点蔬菜汤，可以维持身体酸碱平衡，有利于健康
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