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温暖·神仙炉
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神仙炉
“神仙炉”在古代朝鲜称为“悦口子汤”，意为口感极佳的汤。神仙炉得名于烹调器具。神仙炉器具正中有放置木炭的空间，用以燃烧木炭，还有一个排烟用的烟囱，烟囱周围有放置食物原料的空间。神仙炉边煮边吃，保证食物不凉。还经常加入绿色的蔬菜、黑色水产类、红色泡菜、白色莲藕等，使色香味和谐统一。中国也有类似神仙炉的火锅，但是使用的原料不如韩国的多，而且准备工作也没有那么复 杂。在寒冷的冬季，朝鲜半岛的人喜欢吃加入繁多原料的神仙炉。在朝鲜王朝时期，宫廷贵族才能食用这道料理。因此，它也是财富和
权力的象征。在《大长今》中，国王的御膳中有这道料理。郑尚宫也将这道料理作为生日礼物献给提调尚宫。
在家做神仙炉的要领：
材料：牛排、牛肘肉、牛臀尖肉、牛胃、胡萝卜、豆腐、鱼、牛百叶、肝、水芹菜、鸡蛋、蘑菇类(木耳、松茸、香菇)、面粉、红辣椒、桃仁、杏仁、松子、荞麦粉、芝麻粉、胡椒粉、酱油、食用油、葱、圆葱、大蒜、生姜、清酒、椒盐、盐、白糖。丸子佐料：盐、葱末、蒜泥、香油、胡椒粉、芝麻。
调肉佐料：酱油、葱末、蒜泥、胡椒粉、香油。
汤佐料：酱油、葱末、胡椒粉、香油。
做法：1.带骨牛排、牛肘肉、牛臀尖肉用凉水冲净，放在开水里煮烂，捞出来切成薄片后加上佐料；将厚的牛胃部分放在开水里烫一下，捞出来洗净后，与牛排放在一起煮。煮的时候将胡萝卜整个放进去煮半熟捞出，汤等凉后除去油。
2.把牛肉捣碎后用佐料酱调味，剩余的与碎豆腐一起用丸子佐料调味，做成直径1.2厘米的丸子，蘸上面粉和鸡蛋煎出来。
3.把鱼肉切成薄片撒盐和胡椒粉，把牛百叶一片一片用盐洗干净撒胡椒粉，并蘸面粉和鸡蛋煎出来。把肝切薄后用盐洗净，擦净水分蘸荞麦面和芝麻粉煎一下。
4.水芹菜摘叶串在竹签上蘸面粉和鸡蛋煎好。
5.把鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别放盐搅好，蛋黄煎成黄色鸡蛋皮，蛋清分两份，一份煎成白色鸡蛋皮，另一份加切成碎末的木耳煎成黑色鸡蛋皮。同时，将香菇用水泡好。
6.杏仁用油炒好去内皮，红辣椒去籽，切成相同大小。
7.把准备好的鸡蛋、水芹菜、煎饼、香菇、胡萝卜以火锅内框为长度，切成宽度为3厘米的骨牌形。
8.牛排和牛肉、胡萝卜切片，用佐料调味并放在火锅底部，上面放牛肉，并把切成骨牌形的材料配色摆匀。
9.最后将桃仁、杏仁、松子、肉丸调好味道放在上面。把准备好的肉汤倒入火锅中，在中间火桶中点燃碳火后放在桌上。
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