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对于犹太人而言，由宗教决定的犹太教饮食规定，对烹调术和饮食习惯起着决定性作用。对于遵守这些教规的人而言，猪肉和其他某些肉类、贝类、无鳞鱼和任何种类的食腐动物的肉都是不可食用的。遵循《圣经·利末记》禁止事项，他们在做饭及就餐时不会将肉制品和奶制品放在一起食用。
据最近调查发现，以色列的犹太人中约有60%以上在家里遵守犹太教饮食规定，近40%的人家里和饭店里只吃犹太教规认为清洁可食的食物。
由于以色列人来自四面八方，他们带来了风格迥异的烹调术和饮食习惯。
在“以色列餐桌”上，你会看到摆的是来自约80个不同国家有许多独特烹调背景的菜肴。人们对法国、意大利和远东这些比较先进的烹调术日益欣赏，但端上桌的菜肴有许多源自各国的农民传统，他们移居以色列时就已把自己爱吃的菜肴带来。不管是在家里，还是在饭店里，多数以色列人最能接受的菜肴是他们孩提时期常吃的食物。
对于以色列影响最大的烹调术是中东、北非、地中海盆地，以及中欧和东欧的烹调风格。许多人一心偏爱家乡食品，以致这些各式各样的风格保持了自己的纯正，并无掺杂。
在所有这些烹调风格中，在以色列全国最出名的可能是中东的。由于中东国家的居民多数是穆斯林，同时他们和犹太人一样禁食猪肉，以色列人很容易把这类风格的菜肴搬到自己的餐桌上来。除了以色列人阿拉伯人（他们自身受到黎巴嫩的先进烹调和巴勒斯坦田园风格烹调的影响）原有的烹调方法外，来自伊朗、伊拉克、叙利亚、埃及、利比亚和也门的犹太人也各自对以色列的餐桌作出独特的贡献。
中东各地的烹调风格有某些类似之处，所有这些风格都同等的以色列餐桌以特色。主要的淀粉主食是小麦，然后是大米、鹰嘴豆和蚕豆。大米、全麦和碾碎小麦上桌前或煮或蒸或烩成肉饭。最普通的蔬菜是茄子，可以烤、炸、炙或做成茄子泥。其他特别重要的蔬菜有西红柿、葫芦科植物、青椒和辣椒。任何蔬菜，只要大得能塞进东西，就可能塞上肉、蔬菜和大米，那些嚼不动的老肉，总是做成肉馅、烤肉串或肉丸子。
中东烹调，很重视大量使用草药、香料以及各种洋葱类调料，包括大蒜在内。除了多数西方餐桌上通常能找到的草药和香料外，小豆蔻、桂皮粉、姜、芫荽、土茴香和薄荷也用于许多菜肴之中。不配有欧芹的色拉被认为粗劣不堪，而橄榄很珍贵，被认为早中晚餐都适用。
最重要的烹调油是橄榄油，其次是香油和玉米油。酸奶本身用途广泛，用作沙司、汤料或浓缩成干酷（拉巴尼）。酸奶也可作为饮料。
中东烹调术在以色列国盛行，中东地区各国的许多菜肴已成为当地的家常菜，其制作方法丝毫未变。从伊朗传来的传统，是烧肉时加水果、小扁豆或干豌豆瓣。从黎巴嫩传来的传统，则是做鱼时喜欢用红辣椒粉、红灯笼辣椒、桂皮、香料和其他调料。约旦的烤羊肉串，用普通羊肉、或腌泡过的羊肉、或牛羊肉混合制成，已成为以色列饮食中不可或缺的食品。叙利亚库尔德人的“库贝赫”（kubbeh）是人们爱吃的佳肴，这是用羊肉和碎麦糊做的油炸小煎饼，里面塞有肉、洋葱和松子。“斯菲哈”（sfeeha）也是人们爱吃的东西：小馅饼皮里面包了有香料的羊肉末、松籽和来自埃及的酸乳酷。另外一道以色列人接受的埃及菜，名叫“瓦拉法伊纲卜卡拉比”（waraf’ainab kara bi），即用葡萄叶包加了调味的米饭。
《拉罗斯烹调辞典》把中东国家的菜肴归入“阿拉伯烹调”这一包罗万象的门类下，在国家和地区的烹调术之间，有许多变种。也门的烹调最为独特，在以色列人欣赏的食品中，占有特殊地位。烹制一道具有也门特殊风味的菜并不复杂，这些菜肴香味浓郁，全靠使用特殊的混合调料，叫做“哈瓦伊”（hawayij），是由黑胡椒、黄蒿、小豆蔻、藏红花和郁金根粉等混合；火辣辣的“什乌格”（zhug），是由黑胡椒、黄蒿籽、大蒜、芫荽和盐混合而成；还有“希贝赫”（hibeh），则用胡芦巴籽，“什乌格”（zhug）和西红柿制成。也门的谷类食物和“布尔格胡勒”（burghul）菜肴，加上一系列叫做“马拉韦赫”（malaweh）的特殊面包，也在以色列各地受到广泛欢迎。
尽管水果仍是中东人喜爱的甜食，糖果却在社会和烹调方面起到了重要作用。传统的地区甜食，包括有糖衣的“土耳其软溏”（叫做“拉哈特洛库姆”，或“哈勒库姆”），得到大人接受的叫做“巴克拉瓦”（baklawa）和“布尔马”（burma）的蜜渍糕点，叫做“凯达伊夫”（kedaif）的碎麦和奶油或干酷糕点，以及各种“哈勒瓦赫斯”（halvahas），即主要用粗面粉做成的甜食，如加水果和果仁即叫糖衣果仁。
对以色列烹调产生另一重要影响的，是摩洛哥、阿尔及利亚和突尼斯的马格里布人。这些国家最著名的菜肴，有“库斯库斯”（couscous）和“沙克舒卡”（shakshouka）。
“库斯库斯”是大约4000年以前，由柏柏尔部族人发明的，这是用硬小麦粗面粉做成的炖品，上面放一层制法简单的肉类和各种蔬菜，再配以辅菜。“库斯库斯”就像几乎所有的炖品一样，有无数变种。阿尔及利亚式的“库斯库斯”，总是有西红柿；摩洛哥的要靠藏红花；突尼斯的则要放很多香料。辅菜的花样也很多，取决于各处厨师一时的兴致。然而，不管在什么地方上这道菜，同时上桌的总有一碗辣沙司，其用量视各人对于这种调味品的耐受程度而定。人们认为适宜的辅菜包括蒸鹰嘴豆、肉丸子、香肠、羊排骨和各种炒蔬菜。
“沙克舒卡”（shakshouka）是马格里布人喜欢的另一道菜。以色列各地都有这道菜，这道菜是把煮得很老的水煮荷包蛋，放在与洋葱大蒜和大量草药一直嫩煎的去皮西红柿上面。
巴尔干烹调是以色列餐桌上另一个重要的组成部分。从希腊和土耳其传来了一些大众菜肴，如“穆萨卡”（moussaka）（茄子、干酷和肉做成的烤饼）、“杜勒马斯”（dolmas），用葡萄叶包馅，类似库尔德人的“亚普拉赫”（yaprah）和蜜渍“巴克拉瓦”（baklawa）糕点。以色列的阿拉伯人，特别喜欢希腊－土耳其式的炸鱼或烤鱼，――事先用新鲜草药和柠檬调味。
巴尔干国家南斯拉夫、罗马尼亚和保加利亚的烹调，兼有欧洲和中东国家的风格，而且从这些国家到以色列的移民很多，因此他们的烹调，在以色列也特别出名。如罗马尼亚的“米提泰”（mittitei）是大拇指形状的肉末小馅饼，保加利亚的“凯巴卡沙”（kebabsha）是混合肉类的炙烤，两者都是放在烤肉叉上炙烤的，和中东的“希什卡巴卜”（shishkebab）相似。其他的著名菜肴，有保加利亚的“塔拉托”（tarator），即冷的酸奶酪和黄瓜汤，洒上剁碎的核桃和莳萝；保加利亚的“德耶韦特赫”（djevetch），即类似炖蔬菜的杂烩菜，有时和酸奶酪一起上桌；南斯拉夫的“萨马”（sarma），即白菜叶包各种肉类，白菜叶事先用盐水泡过。特别大众化的是罗马尼亚的“塞奥巴”（ciorba），是有点酸而开胃的加蔬菜的肉或鱼汤，还有类似意大利麦片粥的罗马尼亚“马马利加”（mamaliga），即甜的玉米渣冻。
意第绪式烹调，是中欧和东欧最出名的烹调法。它多种多样，但不是深奥难测，主要是在“什泰特勒”（shtetl）（大屠杀发生以前主要由犹太人居住的小镇和村庄）发展起来的，多数美国人和欧洲人认为这些是典型的“犹太式”烹调。显而易见的是这类菜肴：“盖菲勒泰”（gefilte）鱼，用剁得很细的鲤鱼肉、梭鱼肉或两者混合做成的鱼饼或鱼丸配上其鱼冻再浇上辣根汁；“霍伦特”（cholent），文火炖牛肉，传统上是为安息日餐准备的；“基什凯”（kishke），像做香肠一样把面包皮、鸡油和洋葱等用辣椒拌好填在鸡脖皮或牛肠衣里；“克纳伊德拉赫”（knaidlach），主要用鸡蛋和未发酵面包－肉做成的饺子；“克雷普拉赫”（kreplach），油炸土豆片，还有各式各样盐腌、薰、泡和“马特亚注斯”（matjas）鲱鱼菜。
除了意第绪式烹调外，从俄罗斯、波兰和匈牙利来的移民带来了他们原居住国拥有的菜肴，也对以色列的整个烹调作出了重大贡献。匈牙利烹调以随意使用数十种匈牙利红辣椒而出名，从匈牙利传来的菜，有土豆牛肉汤和土豆炖牛肉、各种鲤鱼菜肴、饺子和“塔洪亚”（tarhonya：面粉和鸡蛋做成的干丸子）。以色列人大量采用波兰烹调方法，波兰烹调的特点是，大量使用酸奶油和莳萝作为烹调的主要用料。波兰传来的菜有：“扎尔尼纳”（czarnina）（鸭汤）、水果冷汤、“克鲁普尼克”（krupnik：大麦、土豆和酸奶油汤）、各种白菜卷和素面条、有馅面条和饺子。
从苏联传来了各种烹调风格，主要看这些移民来自苏联的什么地方。从俄罗斯传来了著名的以甜菜根为主的汤“博斯赫特”（borscht），它可以是红色的汤或清汤，可以冷食或热食，可能放有肉、蔬菜和酸奶油（波兰的甜菜根汤与此不同，叫做“巴尔斯赫”（barsch）；与生酥饼一起烤的鲑鱼奶油冻“库莱比阿卡”（kulebiaka）；以及包括基辅鸡和“普亚斯克伊”（pojarsky）鸡在内的用鸡做成的各种菜肴。以色列各地最知名的俄罗斯菜肴是“皮罗兹赫基”（pirozhki），即包有肉末、蔬菜或水果的小饺子。从乌克兰传来的菜肴有“卡沙”（kasha）（荞麦）制品和“瓦伦尼基”（vareniki），即包有干酷、土豆、肉或水果的芳香开胃或甜的饺子。亚美尼亚、格鲁吉亚和阿塞拜疆等高加索国家传来的菜是烧烤特产，诸如串在扦上烤的羊肉和“萨巴卡”（sabaka），即放在以核桃为主的沙司里上桌的烤全鸡。同样出名的还有叫做“克哈哈－普里”（khacha-puri）的干酷面包；“洛比奥”（lobio），即杂豆色拉，以及“特凯马拉”（tkemala０，通常和烤肉一起上桌的洋李子沙司。
印度和埃塞俄比亚的烹调对以色列也有影响，只是不如上述国家影响大。传统的印度美味有羊肉烧鸡蛋“纳尔吉斯科夫塔”（nargiskofta）、栗子烧鸡“马利瓦利穆尔格希”（mali wali murghi）、唐杜里无皮鸡肉、剥荚干豌豆末“帕科拉斯”（pakoras）以及夹馅土豆“杜姆阿洛”（dum aloo），这些菜肴在许多来以色列的印度移民家里和饭店里都能找到。埃塞俄比亚菜肴有：“瓦特”（wat），即放了大量香料的鸡肉炖各种干豆；“基特富”（kitfo），即用辣椒、大标、姜、胡芦巴、小豆蔻、丁香、多香果、姜黄和肉豆蔻调味的生牛肉末，这道菜在埃塞俄比亚移民中仍然风行。有好几家小饭店现在供应这些菜，但光顾它们的主要是埃塞俄比亚人。法国和意大利的烹调方法，尽管在以色列各地豪华饭店中地位很高，实际上却没有进入以色列的家庭烹调。美国烹调，除了许多迅速增加的快餐店之外，对以色列人没有任何影响。
这些烹调方法之间，很少交流，其本身也很少发展，因此阻碍了以色列形成本国独特的烹调体系。但就此不能认为以色列家庭或饭店里的食物在任何方面是质量低劣的。以色列位于欧洲、中东和北非文化的汇合处，以色列的餐桌是丰富多彩的。以色列的烹调不能被说成是独一无二的，“以色列式”本身并不是什么过失。
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